Пирог тройной

Для первого слоя:

Мука 1 стакан

Масло сливочное 4 столовые ложки

Сахар-песок ½ стакана

Яйца 1 штука

Соль ¼ чайной ложки

Для второго слоя:

Курага 300 г

Для третьего слоя:

Яйца 4 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Мука 4 столовые ложки

Ванильный сахар ¾ порошка

Первый слой готовят следующим образом: просеянную муку смешивают с маслом, сахаром, солью и яйцами; замешивают тесто густой консистенции, после чего оставляют для отлежки на 8—10 минут. Затем тесто раскатывают в пласт размером с большую сковороду. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее тесто и ставят в печь при температуре 220—230° на 10—15 минут. После этого пирог вынимают из печи, покрывают заранее приготовленной курагой (см. раздел «Фарши и начинки») и снова ставят в печь на 8— 10 минут, потом покрывают приготовленным тестом для третьего слоя. Этот слой готовят так: желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем засыпают муку с ванильным сахаром и взбитые в крепкую пену белки. Хорошо вымешенное тесто выливают на пирог с курагой, который выпекают при температуре 200— 220° в течение 25—30 минут.