Коврижка с изюмом

Мука 2½ стакана

Изюм 1½ стакана

Масло 2 столовые ложки

Яйца 3 штуки

Корица 1 столовая ложка

Простокваша ½ стакана

Сахар-песок ¾ стакана

Аммоний углекислый ½ чайной ложки

Хорошо промытый изюм пропускают через мясорубку. Изюмную массу смешивают с яйцами, толченой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем вводят муку, аммоний, все хорошо вымешивают и оставляют на 30—40 минут. После этого тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 2 см и переносят на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта смазывают яйцом, и вилкой или ножом на поверхности коврижки делают полоски.

Выпекают коврижку при температуре 200—220°. Готовую коврижку покрывают глазурью (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»).