Заварная коврижка

Мука 3½ стакана

Мед ½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Масло сливочное 1 столовая ложка

Яйца 2 штуки

Вода ½ стакана

Корица 1 чайная ложка

Аммоний углекислый и сода по ½ чайной ложки

Воду, сахар и мед соединяют и разогревают до горячего состояния, но не доводят до кипения. В теплую массу всыпают 2½ стакана муки я соду. Вое хорошо перемешивают и оставляют на сутки. По истечении суток добавляют оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Хорошо вымешенное на столе тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1,5 см и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой.

Верх коврижки смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—220°. Испеченную коврижку покрывают глазурью или помадкой (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»).