Пирог трехслойный

Мука 3 стакана

Яйца 4 штуки

Сахар-песок 1½ стакана

Сливочное масло 5 столовых ложек

Сметана ½ стакана

Ядра орехов рубленые 1 стакан

Варенье 1 стакан

Соль ¼ чайной ложки

Сода ¼ чайной ложки

Сахарная пудра 2 столовые ложки

Лимонная цедра с 1 лимона

Цельные яйца соединяют с сахаром (один стакан), цедрой, солью, сбивают в однородную массу, вливают масло и сметану, добавляют муку и соду и замешивают тесто, которое затем выносят на холод на 30—40 минут. Охлажденное тесто делят на три куска, из которых раскатывают три лепешки толщиной 0,5 см. Первую лепешку кладут на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, смазывают ее вареньем и накрывают второй лепешкой, которую также смазывают вареньем и накрывают третьей лепешкой, края которой соединяют с краями первой лепешки и крепко защипывают, чтобы при выпечке варенье не вытекало. Поверхность и защипанные края смазывают яйцом и посыпают рубленым ядром, смешанным с сахаром.

Выпекают пирог при температуре 210—230°. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.