Суфле из яблок и прочих фруктов

Яблоки обмыть, разрезать пополам, уложить в мелкий сотейник и, подлив немного воды, запечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть через сито. Пюре переложить в маленький сотейник, всыпать в него сахар и, помешивая, варить до загустения. Белки яиц взбить, соединить с пюре и выпекать суфле так же, как указано в «Суфле (воздушный пирог) из малины и других ягод».

Так же приготовляется суфле из груш, абрикосов, слив, вишни, черешни и других фруктов и ягод.

На 1 порцию: 75 г яблок (антоновских), 50 г сахара, 3 яйца (белки), ½ стакана молока, 5 г сливочного масла.