Суп с потрохами и домашней лапшой

Нарезанные мелкими кусочками обработанные потроха залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь, посолить и варить при слабом кипении (см. «Рассольник с потрохами (льезоненный)»).

Приготовить лапшу: на сухой стол или специальную фанерную доску насыпать горкой муку, сделать в ней углубление, выпустить яйцо, влить 2 столовые ложки воды, добавить соль и замесить крутое тесто, которое на 20—30 минут поставить в холодное место. Затем, все время подсыпая муку, тесто тонко (в 1—2 мм) раскатать и нарезать длинными полосками шириной 5—6 см; когда они слегка подсохнут, сложить по 4—5 полосок друг на друга и тонко нарезать поперек. Лапшу разрыхлить, слегка пересыпать мукой и поставить в теплое сухое место.

В почти готовый бульон (с мягкими потрохами) положить нарезанные соломкой и обжаренные на жире репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист, все прокипятить и через 5—10 минут всыпать лапшу, хорошо отряхнув ее от муки и разрыхлив. При слабом кипении варить суп до готовности.

Перед подачей на стол суп заправить по вкусу солью, посыпать укропом или зеленью петрушки и сельдерея.

На 1 кг потрохов домашней птицы (5 порций): 2,5—3 л воды, по 60—100 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 40 г петрушки и сельдерея, 40 г жира, 2—3 горошины душистого перца, 1—2 лавровых листа, 25 г укропа, соль — по вкусу; для лапши: 1 яйцо, 150 г муки, 2 столовые ложки воды.