Рассольник с потрохами (льезоненный)

Приготовляется так же, как указано в «Рассольник с курицей, цыплятами и индейкой (льезоненный)». Вместо курицы берут потроха (обработку их см. на «Обработка птицы»), промывают их, нарубают кусочками в 2,5—3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают накипь и затем варят при слабом кипении. Через 1,5—2 часа в отвар кладут овощи в том же порядке, как и при варке рассольника с курицей.

На 1 кг потрохов разной домашней птицы (5 порций): 2,5—3 л воды, 250 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 150 г лука-порея, 75 г петрушки, 100 г сельдерея, 500 г картофеля, 40 г сливочного масла, 25 г муки, 1 лавровый лист, 1—2 горошины душистого перца, 25 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу; для льезона: 1 стакан молока или сливок, 1 яйцо (желток), 40 г сливочного масла.