Суп с вермишелью или мелкой макаронной засыпкой и картофелем

Поставить варить мясной бульон (см. «Бульон мясокостный»). Через 2 часа в него положить нарезанные соломкой и обжаренные на жире репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист, а еще через 5—10 минут — нарезанный дольками картофель. Когда суп закипит, добавить вермишель или мелкую засыпку и варить 15—18 минут на слабом огне.

Готовый суп заправить солью, при подаче на стол посыпать зеленью петрушки и сельдерея или укропом.

Такой суп можно варить также на костном или рыбном бульоне.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3—4 л воды, 1 кг картофеля, 100 г вермишели или мелкой засыпки, по 70—120 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 50 г петрушки и сельдерея, 50 г жира, 2 лавровых листа, 2—3 горошины душистого перца, 30 г укропа, соль — по вкусу.