Курица или цыпленок под майонезом

Обработанных и заправленных курицу или цыпленка (см. «Обработка птицы» и «Курица отварная с рисом под белым соусом или белым соусом с яйцом») опустить в кипящую воду, прокипятить на сильном огне 3—5 минут, положить репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, немного соли и затем, убавив огонь, варить при очень слабом кипении. Готовую птицу вынуть из бульона, охладить, разрубить на порционные куски и удалить из них все косточки (оставив их только в крылышках). Кускам придать компактную сверху округлую форму, уложить с интервалами в 1—2 см на противень или большое блюдо и вынести на холод.

Приготовить соус майонез с желе (см. «Рыба под майонезом»). Залить соусом остывшую птицу, красиво уложить на нее тонкие ломтики отварной моркови, свежих помидоров, зеленый салат, веточки петрушки, огурцы, Овощи закрепить каплями желе и залить тонким слоем полузастывшего желе. Приготовить овощной гарнир (см. «Мясо холодное разное (ассорти)») и полить его заправкой.

Перед подачей блюда на стол часть овощного гарнира уложить на середину тарелки, на него поместить залитые майонезом кусочки курицы или цыпленка, кругом уложить горками оставшийся гарнир, нарезанное кубиками желе.

Так же приготовляется филе рябчика и куропатки.

На 1 кг курицы или цыплят (4 порции): 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 60 г петрушки и сельдерея, 15 г желатина, 1 яйцо, 60 г зеленого салата, по 200 г свежих помидоров и огурцов, 300 г картофеля; для соуса: 200 г растительного масла, 1 яйцо, ¼ стакана уксуса, 5—10 г горчицы, 10 г сахара, 5—8 г желатина; для заправки: 30 г растительного масла, ½ стакана уксуса, 10 г горчицы; соль и сахар — по вкусу.