Суп русский с корюшкой (льезоненный)

Нарезанные брусочками, кубиками или соломкой репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку и сельдерей слегка обжарить в кастрюле с небольшим количеством разогретого жира, залить водой (лучше рыбным бульоном), добавить душистый перец горошком и лавровый лист, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем положить нарезанный картофель, прокипятить 5 минут и всыпать манную крупу. Через 3 минуты добавить подготовленную корюшку и варить суп при слабом кипении еще 5—8 минут.

Перед подачей на стол в готовый горячий суп влить льезон (см. «Рассольник с курицей, цыплятами и индейкой (льезоненный)») или положить в него сметану (15 г на порцию) и мелко нарезанные укроп и зеленый лук.

На 1 кг корюшки (6 порций): 3—4 л воды, 1 кг картофеля, 50—80 г манной крупы, 90—150 г репчатого лука, по 70 г моркови и брюквы, 60 г петрушки, 30 г сельдерея, 50 г жира (животного или растительного), 3 горошины душистого перца, 2—3 лавровых листа, 30 г укропа и 60 г зеленого лука, соль — по вкусу; для льезона: ¾ стакана молока, 1 яйцо (желток), 30 г сливочного масла.