Щи красноармейские

Приготовляются так же, как щи из квашеной капусты с картофелем (см. «Щи из квашеной капусты с картофелем»), но с мучной пассеровкой. Их можно варить на рыбном отваре и на воде (вегетарианские). Квашеную капусту можно не тушить.

На 1 кг мяса с костью (6 порций): 3—4 л воды, 1 кг квашеной капусты, 600 г картофеля, по 150 г репчатого лука и моркови, 90 г томата-пюре, 30 г муки, 60 г жира, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль — по вкусу.