Волованы, или гнезда

Приготовленное слоеное тесто (см. «Пирожки из слоеного теста») раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают выемкой (см. рисунок) кружки размером с большую чайную чашку. Половину нарезанных кружков раскладывают на лист, смоченный слегка водой, и смазывают яйцом. Из остальных кружков вырезают выемкой, стаканом или рюмкой серединки, чтобы получились кольца. На смазанные яйцом кружки накладывают вырезанные кольца, сверху их смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-240° Вынутые же серединки (маленькие кружки) укладывают на лист, смоченный водой, смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270°. Выпеченные кружки охлаждают.

Формы для штамповки

Крупные кружки наполняют какой-либо начинкой из овощей, икры осетровых или лососёвых, мяса и накрывают маленькими кружочками.