Расстегаи рыбные

Мука 7 стаканов

Молоко 2 стакана

Масло сливочное 2 столовые ложки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Яйца 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 40 г

Рыба 300 г

Фарш рисовый

Для расстегая употребляется осетрина, кета, судак, лососина, семга.

Рисовый фарш для расстегаев можно заменить фаршем из саго или визиги.

Приготовленное тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, в большой пласт толщиной 0,5 см. Выемкой (см. рисунок) или стаканом нарезают кружки, которые слегка раскатывают скалкой, на каждый кружок кладут фарш из риса. На середину сверх фарша кладут кусочек рыбы. Края расстегая защипывают, оставляя середину открытой. Приготовленные таким образом расстегаи укладывают на лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку на 15—20 минут. Смазанные яйцом расстегаи пекут в печи при температуре 220—230°. Испеченные расстегаи смазывают маслом, выкладывают с металлического листа и покрывают влажной салфеткой.

Расстегай