Пирожное «Наполеон» с заварным кремом

Приготовить пресное слоеное тесто (см. «Тесто пресное слоеное (слойка)»). Сделать крем: в глубокую посуду отбить яйца, положить сахар, ваниль, все перемешать, всыпать немного просеянной муки, хорошо размешать (чтобы не было комочков) и, все время мешая массу, постепенно вливать в нее горячее молоко. Затем массу поставить на огонь и, помешивая от дна и стенок кастрюли, варить 2—3 минуты (до загустения). Если в остывшем креме будут комочки, протереть его через сито.

Тесто тонко раскатать (слоем в 2—3 мм), разрезать на 4 одинаковые полосы и выпечь их в духовом шкафу при температуре 240—260°. Когда полоски остынут, три из них намазать кремом и положить друг на друга, четвертую порубить (или перемять) на мелкие крошки и посыпать ими слойку. Затем разрезать ее острым ножом на 20 одинаковых кусочков и обсыпать их сахарной пудрой с ванилином.

При изготовлении торта три полоски смазать кремом, положить друг на друга, разрезать поперек на 2—3 или

4 куска, обмазать каждый со всех сторон кремом и обсыпать крошками, сахарной пудрой и ванилином.

Торт и пирожное «Наполеон» можно сделать и с масляным кремом (см. «Крем масляный ванильный для рулета, торта и пирожных»).

На 500 г муки высшего сорта (20 порций): 375 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты, 80 г сахарной пудры с ванилью (для обсыпки), соль — по вкусу; для крема: 1 л молока, 300 г сахара, 100—150 г муки, 5 яиц, ¼ палочки ванили или 1 порошок ванилина.