Пирожное слоеное яблочное

Приготовить пресное слоеное тесто (см. «Тесто пресное слоеное (слойка)»). Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими мелкими ломтиками, уложить в глубокий сотейник с небольшим количеством сливочного масла, посыпать сахаром и, изредка помешивая от дна, припустить до мягкости. В конце припускания в яблоки положить молотую корицу.

Тесто раскатать длинной ровной полосой толщиной 0,5 см, разрезать ее пополам (по размеру и форме противня) и, накатав на скалку, переложить на холодные, слегка смоченные водой противни. Обе полосы теста проколоть в нескольких местах острием ножа. Одну из них поставить в горячий духовой шкаф выпекаться. Другую смазать яйцом, размешанным с водой или молоком, тупой стороной ножа разметить на 20 одинаковых по величине и форме квадратных или прямоугольных кусочков, в центре которых нанести рисунок или надпись, и также выпекать в горячем духовом шкафу.

На готовую охлажденную слойку без отметок и рисунка выложить припущенные яблоки, равномерно распределить их и плотно накрыть второй слойкой. Через 10—15 минут слойку разрезать по разметке на пирожные.

На 500 г муки (20 порций): 375 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки теста; для фарша: 1—1,5 кг яблок, 200—300 г сахара, 3 г корицы, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.