Пирожки слоеные с капустой и другими фаршами

Приготовить пресное слоеное тесто (см. «Тесто пресное слоеное (слойка)») и капустный фарш (см. «Пирог со свежей капустой»). Тесто раскатать полосой шириной 10—12 см и толщиной 0,5 см и смазать яйцом, разведенным водой или молоком. На середину полосы уложить горками фарш из капусты на расстоянии 3—4 см друг от друга. Тесто сложить пополам, плотно обжать вокруг фарша, скрепить по бокам и разрезать на прямоугольные пирожки, Края пирожков 3—4 раза прижать тупой стороной ножа.

Пирожки слоеные: 1 — прямоугольной и 2 — треугольной формы

Можно формовать пирожки и иначе. Раскатанное тесто разрезать на квадратики (10х10 см), по диагонали положить капустный фарш, края теста смазать яйцом. Затем тесто сложить треугольником, обжать и края его 3—4 раза прижать тупой стороной ножа. Можно сделать полукруглые и круглые пирожки.

Формовка круглых слоеных пирожков: 1 — тесто с вырезанными кружочками для пирожков; 2 — кружочки с фаршем; 3 — готовый пирожок

Подготовленные пирожки уложить на слегка смоченный холодной водой лист, смазать яйцом, поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 250—280°.

Так же приготовляются пирожки с мясным, рисовым и яблочным фаршами, с корицей, с густым вареньем без косточек, с повидлом.

Пирожки подают к чаю, кофе, на завтрак, ужин, к прозрачным, пюреобразным и заправочным супам.

На 1 кг муки (20 порций): 750 г сливочного масла, 2 стакана воды, 1 яйцо для смазывания пирожков, 1,5 г лимонной кислоты, соль — по вкусу; для фарша: 2 кг капусты, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль и молотый перец — по вкусу.