Суп-пюре из кураги

Курагу перебрать и положить на 5—8 минут в холодную воду. Затем ее тщательно обмыть, залить холодной водой и варить под крышкой до размягчения. Готовую курагу протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар, корицу (кусочками), воду и поставить на огонь. В кипящую массу влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро вскипятить ее и охладить. При подаче на стол в суп положить сметану или сливки.

Корица в порошке кладется в уже проваренный с крахмалом суп.

На 300 г кураги (5 порций): 1,75—2,5 л воды, 100—150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 100 г сливок или сметаны, 2,5—3 г корицы.