Бутерброды открытые

Открытые бутерброды приготовляют с ветчиной, колбасой (вареной, копченой и полукопченой), с жареным мясом, вареным языком, студнем, вареной копченой корейкой или грудинкой, со шпиком, с плавлеными или твердыми сырами, с осетриной, севрюгой и белугой, с семгой, лососиной, балыком, с мясным или рыбным салатом, салатом из редиса в сметане и т. п.

Если бутерброды приготовляют из нежирных продуктов, то хлеб намазывают сливочным маслом (или делают из него розочку). Бутерброды с очень жирными продуктами (шпик, корейка, грудинка, жирный плавленый сыр) или имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая или паюсная икра) чаще всего приготовляют на ржаном хлебе.

Зернистую и кетовую икру кладут на хлеб ложкой, в икре делают углубление, в которое укладывают зеленый лук и розочки из масла. Твердую паюсную икру нарезают ломтиками, мягкую разминают и намазывают на хлеб. На икру можно положить розочки из масла и нашинкованный зеленый лук.

Филе сельди разрезают на кусочки и кладут (по 2—3 кусочка) на хлеб, вокруг посыпают зеленым луком. Кильки (без головы, внутренностей и хвоста), сардины и шпроты укладывают на хлеб по диагонали, сбоку помещают дольки отварного яйца.

Различные овощи, салаты, овощную икру укладывают на ломтик хлеба, смазанный сливочным маслом и покрытый листом салата латук, и посыпают зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

На бутерброды с жареной говядиной, телятиной иногда кладут яйцо (глазунью) и посыпают зеленью петрушки или укропом.