Кабачки, фаршированные овощами

С мелких обмытых кабачков срезать тонким слоем кожуру и стебель, специальной выемкой или ложкой вынуть зерна. В сотейник влить немного растительного масла, уложить в один ряд кабачки и в духовом шкафу или на слабом огне плиты, изредка перевертывая, довести их до полуготовности, а затем переложить в другую посуду и остудить. В сотейник добавить еще масла и слегка обжарить очищенные и нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, репу, сельдерей, а также лавровый лист и, душистый перец горошком; положить к ним томат-пюре, гвоздику, немного стручкового перца, добавить воды и под крышкой тушить все до мягкости.

Тушеные коренья заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом или лимонным соком, охладить, положить к ним рубленую зелень петрушки или укроп, рубленый чеснок и все хорошо перемешать. Полученной массой плотно нафаршировать полуготовые кабачки, уложить их в подмасленный сотейник, посыпать солью, залить оставшимся от кореньев соусом, добавить обжаренный томат-пюре, соль и сахар. Кабачки вскипятить и затем тушить в духовом шкафу или на слабом огне плиты до готовности.

Перед подачей на стол кабачки положить на тарелки, на них уложить ломтики свежих помидоров, полить все соусом, посыпать зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Так же можно приготовить баклажаны.

На 1 кг кабачков (5 порций): 100 г растительного масла, 150 г репчатого лука, по 200 г моркови и репы, 50 г сельдерея, 150 г томата-пюре, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 30 г укропа или 60 г зелени петрушки или зеленого лука, 200 г свежих помидоров, соль, сахар, уксус, гвоздика, чеснок и красный перец — по вкусу.