Окрошка мясная сборная

Холодное нежирное вареное или жареное мясо, колбасу, язык, телятину, дичь или птицу нарезать мелкими кубиками и сложить в кастрюлю. Свежие огурцы обмыть, обсушить, очистить от кожицы, нарезать такими же кубиками и положить к мясу. Туда же добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Залить все квасом и перемешать.

Отваренные вкрутую яйца очистить, белки изрубить и положить в окрошку, а желтки растереть с горчицей, сахаром и солью, хорошо размешать, развести квасом и также ввести в окрошку. Сметану развести небольшим количеством кваса и влить в окрошку. Все хорошо перемешать. Окрошку охладить, окончательно заправить по вкусу солью, сахаром, горчицей и подавать на стол.

На 1 л кваса (3 порции): 250 г готовых мясных продуктов, 150 г свежих огурцов, 75 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 яйцо, 100 г сметаны, 10—20 г сахара, 5—8 г готовой горчицы, соль — по вкусу.