Торт «Мокко»
Натуральный кофе обжарить до темно-коричневого цвета, охладить, перемолоть, залить кипящей водой. (1 стакан), проварить 5 минут и настоять.
Яйца с сахаром взбить в пышную пену (так, чтобы масса увеличилась в объеме в 2,5—3 раза). Кастрюлю со взбитой массой поставить в горячую воду (температурой 85—90°) и, продолжая взбивать массу, нагревать ее до 45—50°, а затем снять с плиты, взбивая, охладить до 20° и, перемешивая, всыпать муку. Полученное пышное тесто перелить в форму или невысокий сотейник, выложенный смазанной маслом белой бумагой, и выпекать 25—35 минут в не очень горячем духовом шкафу (при температуре 200—220°).
Готовый бисквит немного охладить, выложить из формы и снять бумагу. Когда он совсем остынет (через 6—8 часов), разрезать его на 2—3 круга одинаковой толщины, пропитать их сахарным сиропом (см. «Компот из свежих яблок»), промазать масляным кремом (см. «Крем масляный ванильный для рулета, торта и пирожных»), добавив в него 1/3—¼ стакана отвара кофе, и уложить друг на друга. Сверху торт украсить оставшимся кремом и на 1 час поставить в холодное место. Так же приготовляется торт с ванильным кремом и густым вареньем, которые в виде спирали выжимаются из бумажного мешочка (слой крема, слой варенья).
На 5 яиц (8—10 порций): 100 г муки, 100 г сахара; для сиропа: 50 г сахара, ¼ стакана молока или воды; для крема: ½ стакана молока, 1 яйцо, 125 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г натурального кофе.
