Венские изделия из дрожжевого слоеного теста

Подковки. Тесто (см. «Тесто дрожжевое слоеное для венских булочек») раскатать полосой толщиной в 7—8 мм, разрезать на 20 кусочков в виде треугольников, закатать их жгутом и свернуть подковкой. На треугольник теста можно положить густое варенье и потом закатать жгутом.

Подковки уложить на расстоянии 6—8 см друг от друга на слегка подмасленный лист, на 15—20 минут поставить в теплое место, затем смазать яйцом и выпекать в не очень горячем духовом шкафу. Готовые подковки посыпать сахарной пудрой или полить помадкой.

Треугольники. Раскатанное тесто разрезать на 20 квадратиков (со стороной 8—10 см). На середину квадрата положить немного густого варенья, края теста смазать яйцом. Затем тесто свернуть по Диагонали треугольником и края плотно прижать друг к другу. Треугольники смазать яйцом и посыпать мучной обсыпкой штрезель. Для этого на стол просеять 100 г муки, сделать в центре воронку, положить в нее 50 г сливочного масла и 50 г сахара, все быстро перемешать и растереть до образования мелких крупинок.

Гребеночки. Раскатанное тесто разрезать на 20 прямоугольников размером 7х9 см. На середину каждого из них положить немного варенья, края смазать яйцом. Затем тесто сложить вдвое, края плотно прижать друг к другу и надрезать (сделать 5—6 разрезов). Гребеночки посыпать обсыпкой штрезель.

На 1 кг муки (20 порций): 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 2 яйца, 8—10 г соли, 240 г сливочного масла.