Оладьи

Половину нормы молока немного нагреть, растворить в нем дрожжи и всыпать половину указанного в раскладке количества муки. Опару перемешать, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить на 1—1,5 часа в теплое место. В поднявшуюся опару положить сырые желтки, сахар и соль, все перемешать, всыпать до нормы муку, опять все перемешать, влить немного растопленного масла и оставшееся теплое молоко. Тесто хорошо перемешать (чтобы не было комочков) и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место для подъема.

Через 1—1,5 часа взбить на холоде белки яиц в пышную плотную пену, ввести в поднявшееся тесто и осторожно перемешать его. Через 10—15 минут накалить на плите сковороду, растопить масло и жарить оладьи. Снятые со сковороды оладьи хранить в теплом духовом шкафу.

Когда будут поджарены все оладьи, уложить их на горячие тарелки, посыпать сахарным песком и сразу же подавать на стол. К оладьям можно подать варенье, фруктово-ягодные подливки, сметану.

Можно приготовить оладьи с яблоками. Для этого в тесто кладут очищенные и нарезанные тонкими ломтиками антоновские яблоки. Делают оладьи и с манной крупой: берут 50% муки и 50% крупы. Такие оладьи менее водянисты.

На 1 кг муки (12 порций): 1 л молока, 30 г дрожжей, 3 яйца, 120 г сливочного масла и 60—120 г сахара в тесто, 150 г сливочного масла для обжаривания оладьев, 240 г сахара для посыпки оладьев, соль — по вкусу.