Пирожки мелкие из дрожжевого теста с мясом и другими фаршами

Приготовить дрожжевое тесто (см. «Тесто дрожжевое для пирогов, пирожков и булочек») и мясной фарш (см. «Пирог с мясом»).

Тесто выложить на обсыпанный мукой стол и раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см. Круглой выемкой диаметром 6—9 см или тонкостенным стаканом вырезать из него кружочки, на которые плотными кучками положить фарш (тесто можно разделать и иначе: разрезать на кусочки, закатать их шариками, а затем раскатать кружочками). Концы теста приподнять со всех или с двух сторон и плотно защипать над фаршем, поверхность сгладить. Получившиеся круглые или овальные пирожки уложить швом вниз на подмасленный лист на расстоянии 4—5 см один от другого. Овальные пирожки можно защипать «гребешком». Для этого края вырезанного теста приподнять с двух сторон над фаршем, плотно соединить и защипать большими и указательными пальцами обеих рук.

Мелкие изделия из дрожжевого и пресного теста: 1 — круглый пирожок; 2 — овальный пирожок; 3 — защипка овального пирожка или расстегая; 4 — расстегай; 5 и 6 — ватрушка и пирожок из пресного теста с защипкой «веревочкой».

Подготовленные пирожки поставить на 15—20 минут в теплое место, затем смазать их яйцом и выпекать 12—20 минут в духовом шкафу. Готовые пирожки смазать сливочным маслом.

Так же приготовляются пирожки с капустным, рисовым, морковным и другими фаршами.

Мелкие пирожки подаются к прозрачным бульонам, пюреобразным и прозрачным супам, к чаю, на завтрак и ужин.

На 1 кг муки (10 порций): 1,5—2,5 стакана воды или молока, 1—5 яиц, 15—25 г дрожжей, 50—100 г животного или растительного масла, 1 яйцо для смазывания пирожков, 40—100 г сахара, 12—15 г соли; для фарша: 800 г мякоти мяса, 150 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 лавровый лист, соль и молотый перец — по вкусу.