Горчица

Горчицу протереть (или просеять) через сито, положить в кастрюлю и, хорошо вымешивая, заварить кипящей водой. Затем ее хорошо растереть, промешать, разровнять по поверхности и залить кипятком. Через 8—12 часов с горчицы осторожно слить воду, размешать ее, заправить солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Готовую горчицу переложить в глубокую с гладкими стенками стеклянную, фарфоровую или керамиковую посуду, залить растительным маслом, закрыть бумагой и хранить в прохладном месте.

На 100 г горчицы: 30—35 г воды (для заварки), 10 г подсолнечного масла, 20—25 г столового уксуса, 5—10 г сахара, 2 г соли.