Муссы
Муссы готовят, так же как и желе, из соков свежих ягод и фруктов, сиропов, варенья разных сортов, меда и красных натуральных вин. Рецептура приготовления муссов такая же, как и желе, только мусс взбивают веничком во время его охлаждения. Взбивают мусс в прохладном помещении [Мусс можно также взбивать, помещая кастрюлю в посуду большего размера с холодной водой] металлическим веничком в высокостенной посуде, так как при взбивании мусс увеличивается в объеме в 2—3 раза. Взбивать мусс следует до густой стойкой пены.
Готовый мусс разливают в приготовленные формы и ставят в прохладное помещение. Муссом, как и желе, можно заливать ягоды и плоды.
Мусс из сырых яблок
Мусс яблочный без желатина
Мусс манный
Мусс из свежих вишен
Мусс из облепихи
Медовый мусс
