Варенье из земляники

Земляника лесная 5 стаканов

Сахар-песок 3 стакана

Вода 3 стакана

Варят сироп из сахара и воды до пробы «слабый шарик» (Пробу берут ложечкой или пальцами, заранее смоченными в холодной воде. Небольшую порцию сиропа захватывают быстрым движением и опускают в холодную воду. Сахарный сироп должен свернуться в сгусток, как хорошая сметана). В готовый сироп всыпают перебранную, промытую землянику и осторожно все перемешивают. Варят варенье в один прием до пробы; пену сгоняют легким потряхиванием таза. Готовое варенье переливают в эмалированные кастрюли для охлаждения.