Варенье из малины (второй вариант)

Очищенную и взвешенную малину укладывают в глубокое блюдо, засыпают ее полагающимся по рецептуре сахаром и выдерживают в прохладном помещении не менее 10—12 часов, пока малина не даст сока. После этого малину и сок осторожно переливают в таз для варки варенья и ставят на медленный огонь. Содержимое изредка осторожна потряхивают до полного растворения сахара. После растворения сахара огонь усиливают, не давая варенью пригореть, варят его до пробы, снимая при этом пенку.