Варенье из кизила

Кизил 1 кг

Сахар-песок 7½ стаканов

Вода 3 стакана

Ягоды кизила перебирают (перезревшие откладывают в сторону, так как они очень развариваются; у пригодных к варке удаляют плодоножки), складывают в эмалированный или фаянсовый тазик, обдают горячей водой и, прикрыв салфеткой, оставляют на 10—15 минут. Воду сливают, кизил кладут в заранее приготовленный сахарный сироп, который затем доводят до кипения; легким потряхиванием таза сгоняют пену в одну сторону и собирают ее ложкой.

Варку кизилового варенья проводят в два приема; после первого закипания варенье оставляют на 6—7 часов, а затем опять ставят на огонь и доводят до готовности.