Варенье из брусники

Брусника 1 кг

Сахар-песок 7½ стаканов

Вода 3 стакана

Перебранную бруснику промывают и откидывают на решето, чтобы стекла йода, затем ссыпают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают крутым кипятком на 2—3 минуты и вторично процеживают через сито. В тазу для варенья распускают сахарный сироп, доводя его до пробы «слабый шарик» (Пробу берут ложечкой или пальцами, заранее смоченными в холодной воде. Небольшую порцию сиропа захватывают быстрым движением и опускают в холодную воду. Сахарный сироп должен свернуться в сгусток, как хорошая сметана), ссыпают в него обваренную бруснику, потряхивая таз, разравнивают ее по сиропу и варят в один прием до готовности.