Варенье из рябины

Рябина 1 кг

Сахар-песок 7½ стаканов

Вода 3 стакана

Собранную после первых заморозков рябину очищают от веточек, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Обсохшую рябину рассыпают на столе и легким нажимом скалки чуть раздавливают, затем укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, обдают кипятком и оставляют на 10—15 минут, после чего откидывают на решето. Варят сахарный сироп до пробы «слабый шарик» (Пробу берут ложечкой или пальцами, заранее смоченными в холодной воде. Небольшую порцию сиропа захватывают быстрым движением и опускают в холодную воду. Сахарный сироп должен свернуться в сгусток, как хорошая сметана) и в этот сироп выливают приготовленную рябину. Варенье варят до готовности, время от времени снимая пенку.