Крем сбивной заварной

Сахар-песок 1 стакан

Белки 4 штуки

Вода ½ стакана

Ванильный сахар ¼ порошка

Сахар заливают водой и проваривают до пробы «твердый шарик» (проба, при которой шарик сахарного сиропа становится твердым). Одновременно с этим взбивают белки до крепкой пены, в конце взбивания в белки всыпают ванильный сахар и вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать крем. Очень важно установить верную пробу сиропа, так как от этого зависит качество крема. Процесс варки сиропа и взбивания белков следует заканчивать одновременно. Этот крем подкрашивают в любой по желанию цвет, а также ароматизируют по вкусу.