Крем сливочный «Шарлотт» (для фигурных тортов и торта «Сказка»)

Сахар-песок 1 стакан

Масло сливочное 200 г

Яйца 1 штука

Молоко ½ стакана

Ванильный сахар ¼ порошка

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой и в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности.