Крем с яйцами

Сахар-песок 1 стакан

Молоко 2 стакана

Мука ½ стакана

Яйца 4 штуки

Ванильный сахар ¼ порошка

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной веселочкой. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают лопаточкой.

Готовый охлажденный крем употребляют в начинку, для слоек, эклеров и т. д.