Фарш ливерный (первый вариант)

Легкое 300 г

Сердце 100 г

Печень 100 г

Горло 100 г

Масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Мука пшеничная 1 чайная ложка

Перец и соль по вкусу

Субпродукты (легкое, сердце, печень, горло) хорошо промывают в холодной воде, нарезают на небольшие кусочки, которые отваривают в соленой воде до готовности. Отваренные и охлажденные субпродукты пропускают через мясорубку, измельченный лук поджаривают в масле и смешивают с ливерным фаршем, добавляют муку, перец и соль по вкусу, все хорошо вымешивают. Если фарш получится очень сухим, то его можно разбавить бульоном, получившимся от варки субпродуктов.