Витамин В₁, тиамин

Физиологическое значение витамина В₁

Витамин В₁ (тиамин) принимает активное участие в обмене углеводов и воды: наряду с витаминами В₂, В₆ и пантотеновой кислотой он способствует превращению в организме белков в углеводы, а углеводов - в жиры, поэтому при большом количестве углеводов в пище увеличивается и потребность в этом витамине, оказывает благоприятное влияние на секреторную функцию желудка, органов кровообращения. Витамин B₁ способствует укреплению нервной системы.

Последствия недостатка витамина В₁

Длительное потребление пищи, бедной витамином В₁, чревато нарушениями функций центральной нервной системы и пищеварения.

При недостатке в пище витамина В₁ вначале наблюдается быстрая утомляемость, ощущается тяжесть в ногах, онемение, покалывание, болезненность по ходу нервов. В дальнейшем может наблюдаться потеря кожной чувствительности, расстройство сердечной деятельности, отеки и полиневрит (воспаление нервных стволов). Недостаток витамина B₁ в организме вызывает кожные болезни, выпадение волос. В странах Азии авитаминоз В₁ известен как болезнь "бери-бери".

К недостатку витамина B₁ может привести злоупотребление алкоголем и употребление в пищу сырой рыбы.

Витамин этот особенно рекомендуется людям умственного труда и, кроме того, беременным женщинам и кормящим матерям.

Источники витамина В₁

Высоким процентом витамина B₁ отличаются ржаной хлеб и хлеб из пшеничной муки грубого помола, гречневая и овсяная крупа, фасоль, горох, соя, картофель. Из животных продуктов витамином B₁ богаты: мясо (особенно свинина), печень, почки, сердце, яйца (особенно желток), икра. Особенно много витамина В₁ в пивных и пекарских дрожжах.

В белом хлебе из высших сортов пшеничной муки почти нет витамина В₁ поэтому надо питаться не только белым, но и черным хлебом.

Сохранение витамина В₁ в пищевых продуктах.

Витамин В₁ в процессе хранения пищевых продуктов не разрушаются. Однако при хранении в сыром месте в сушеных продуктах, содержащих витамин В₁, могут развиваться микроорганизмы, расщепляющие этот витамин.

Свойства витамина В₁

Витамин В₁, тиамин, аневрин, гетероциклическое соединение, относящееся к группе водорастворимых витаминов. Бесцветные кристаллы с характерным запахом. Впервые тиамин был выделен из рисовых отрубей польским ученым К. Функом в 1912 году, а позже получен синтетически. В природе тиамин синтезируется растениями и некоторыми микроорганизмами (в наибольших количествах содержится в пивных дрожжах, хлебных злаках и картофеле); животные и человек получают его с пищей. Физиологическое значение тиамина обусловлено коферментными функциями его пирофосфорного эфира - тиаминпирофосфата (кокарбоксилазы). Тиамин, его фосфорные эфиры и дисульфидные производные используют для лечения периферических невритов, диабета, расстройств сердечно-сосудистой системы и других заболеваний, связанных с нарушениями углеводного обмена.