Желатина (франц. gelatine) — смесь белковых веществ животного происхождения. В Желатине около 15% воды и 1% золы. Желатина слабо окрашена в желтый цвет. Желатина набухает в воде и при нагревании растворяется. При охлаждении раствор Желатины образует студень, который при нагревании опять переходит в раствор. Сырьем для производства Желатины служат кости, хрящи животных, отходы кожи, чешуи и плавательных пузырей рыб. Желатина применяется в производстве фото- и кинопленок и фотобумаги, в кулинарии и кондитерском деле, в виноделии и пивоварении, в бумажной, полиграфической и других отраслях промышленности, Желатина применяется также в микробиологии для приготовления питательных сред.
