Дубящие вещества (дубители) — химические соединения, водные растворы которых применяют для денатурации белков, содержащихся в кожевенном сырье, желатине или казеине. Для Дубящих веществ характерна способность видоизменять коллоидное состояние белка: вызывать затвердение, противодействовать набуханию в воде. Минеральные Дубящие вещества — основные соли трехвалентного хрома, а также алюмокалиевые квасцы и др. Минеральные Дубящие вещества применяют при выделке кож верха обуви. Органические Дубящие вещества бывают растительного, животного происхождения и синтетические. Дубящие вещества растительного происхождения содержатся в коре, древесине и корнях различных растений. При производстве белой кожи в качестве дубителя применяют формальдегид, который реагирует с аминогруппами белка. Для выделки замши применяют Дубящие вещества животного происхождения — ворвань (китовый жир).