Витамины (от лат. vita — жизнь) — группа низкомолекулярных органических веществ различного химического строения, которые необходимы для человека и животных в малых количествах. Витамины вырабатываются в организме человека и животных, участвуют в обмене веществ. Отсутствие в пище тех или иных Витаминов вызывает заболевание — авитаминоз, избыток Витаминов приводит к гипервитаминозу. Известно более 20 Витаминов. Многие из них получены синтетически. Все Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.